Супы – специальность польской кухни
Нежные и консомные крема. Хотя это может показаться старомодным, супы все также пользуются популярностью среди посетителей ресторанов и кафе.
Широко принятые супы принято считать отличительной чертой польской кухни – так как ни одна другая кухня не может похвастаться таким разнообразием. Тем не менее, может показаться удивительным, супы не всегда пользовались популярностью. Со временем появлялись в кулинарных книжках. Например, в изданной в 19 веке кулинарной книге «365 обедов за пять злотых» можно найти множество рецептов, которые дополняют каждодневные блюда, это куриный суп с пшеничной кашей, лимонный суп с потрохами из Турции, борщ, черепаховый суп с клецками.
На протяжении веков, супы завоевали прочное положение в нашей кулинарной реальности. Держаться ли они до сегодняшнего дня?
Вареные супы, считают некоторые специалисты, появились лишь тогда, когда люди впервые стали делать глиняные горшки. Существует и другое мнение, в соответствии с которым суп возник, когда человек научился пользоваться огнем и освоил процесс варки. Сторонники этой версии предполагают, что для варки мяса в воде использовали шкуры животных, которые особым образом завязывали и подвешивали над огнем.
Ученые говорят о том, что самый древний суп варили из мяса бегемота около 6 тыс. лет до н. э. А первые супы, приготовленные по более или менее современным рецептам, появились примерно в 1 веке до н. э. в Азии.
В поэзии XII-XIII веков воспеваются супы-пюре, супы из свиного сала, из овощей, круп, а так же миндаля и оливкового масла. Суп из вина (ломти хлеба, намоченные в вине) был любимым блюдом воинов средних веков, а самое страшное наказание состояло в том, что они лишались возможности употреблять его.
В Древней Спарте готовили суп со зловещим названием «Черный бульон». Его варили из свинины, крови и уксуса. Получалось нечто чудовищное по вкусу, поэтому есть его могли только мужчины, да и то не все.
Практически в каждой кухне мира представлены свои национальные супы.Луковый суп, суп из мидий, прозрачный суп, гаспаччо, рыбный суп, айнтопфы, минестроне, суп-гуляш, суп с карри, борщ, харчо… Это лишь часть из огромного количества жидкого кушанья.
По мнению ученых, суп представляет собой сложную смесь, которая может считаться наиболее благоприятной с точки зрения усвоения ее организмом. Экстрактивные вещества бульона – ферменты, которые способствуют пищеварению, а жидкая консистенция супа делает его более мягкой пищей для желудка.
К примеру, больным гастритом рекомендуется начинать прием пищи с первого блюда (жидкость разбавляет концентрацию соляной кислоты в желудке) и только потом приступать к салату и другим блюдам. А при пониженной кислотности,
наоборот. Мясные супы очень полезны при болезнях легких, недостатке веса, плохом аппетите. Каждый знает, что тарелка вкусного бульона – необходимое лекарство после продолжительной болезни или начинающейся простуде. Но, ароматный, насыщенный мясной бульон на косточке перенасыщен экстрактивными веществами, которые в избытке провоцируют заболевания суставов. Жирные бульоны из темного мясатакже опасны людям с проблемами сердечно-сосудистой системы, печенью, желчным пузырем.
Вегетарианскими, постными супами могут радовать себя практически все – они самые полезные из первых блюд. Такие супы способствуют очищению организма и снижают уровень холестерина. Если овощи класть в кипящий бульон — меньше разрушается витамин С. А вот морковь полезно пассеровать – тогда лучше усваивается каротин, растворяющийся в жире.
Супы стимулируют повышение аппетита и улучшают перистальтику кишечника. Но в первую очередь супы – это необходимая каждому человеку клетчатка. Взрослый человек может обходиться без супа, только если будет употреблять достаточное количество овощей – сырых, паровых или тушеных.
